听说海虹中有毒素，还能好好吃海鲜吗？

文章作者：中国水产科学研究院黄海水产研究所、国家水产品质量监督检验中心  

              谭志军  吴海燕  郭萌萌  郑关超  翟毓秀

近日，我国多地政府发布贝类消费风险预警，矛头直指贻贝（俗称海虹，加工品又称淡菜）中的麻痹性贝类毒素（PSTs）问题。这是自2016年河北秦皇岛及2017年福建漳浦出现PSTs超标问题后，政府部门又一次针对该类产品发布的风险预警。预警的目的是为了保护消费者安全，但每次公告发布后，不良媒体就借机发挥，带节奏、甩棒子，海产品不安全论开始甚嚣尘上。那么，什么是麻痹性贝类毒素？除了这类毒素，海产品中还有其他毒素风险吗？我国海产品真的不能吃了吗？ 

（图片来自于https://www.sabcnews.com/sabcnews/wp-content/uploads/2018/08/mussels.jpg）

普通大众可能会误认为公告中提到的PSTs就是贝类自身产生的，从而对贝类消费产生恐惧心理。实际上这类毒素是由海洋单细胞藻类产生，然后传递到贝类等生物体内、并在贝类体内经过生物转化代谢成不同的代谢产物，从而造成消费者中毒。所以，PSTs本质上是藻毒素，其传递到贝类并引发风险也有一定的规律可循。

当然，由于海洋中单细胞藻类数量众多，产毒种类也达到近百种，因此藻毒素的种类是比较多的。而我们常说的贝类毒素，国际组织已经根据基本结构将其细分为8类，PSTs是其中一种，其他为大众熟知的还有腹泻性贝类毒素（DSTs）、神经性贝类毒素（NSTs）和记忆缺失性贝类毒素（ASTs）。除了贝类毒素，海产品中可能诱发消费风险的还有河豚毒素（TTX）和雪卡毒素（CTX）。TTX一般可存在于河鲀（俗称河豚）和织纹螺中，尤其是后者安全风险十分严重；而CTX则主要存在于热带珊瑚鱼中，区域风险特征比较明显。

这么说，海产品中的生物毒素风险如此之多，难道我国的海产品真的不能吃了吗？当然不是！

首先从贝类毒素说起，虽然这8类毒素均有不同的毒性，而且有的毒性还很大。比如，PSTs的毒性为氰化钾的1250倍，这么高的毒性肯定很容易造成死亡事件，而全世界范围内每年因PSTs导致的中毒事件有2000多例，平均死亡率高达15%。从这些数据来看，PSTs带来的消费风险之高可想而知。不过呢，如前面所讲，PSTs是由海洋有毒藻类产生，其在贝类中蓄积到一定程度后，被消费者食用后才会产生消费风险。先不说贝类对这些毒素的蓄积代谢本身就有一定的减毒作用，而且海洋中产毒藻的分布就有一定的局限性，因此这两者结合的概率是比较小的，而毒素累积到一定程度后造成消费中毒的概率则是小之又小了。  

（产毒藻图片来自于：http://www.ct.gov/doag/lib/doag/aquaculture/alexandrium_tam2_f1.jpg）

其次就是我们常见的“拼死吃河豚”中的河豚毒素TTX了。这类毒素的毒性和PSTs一样，极少量就可能导致人类死亡，这也是为什么叫拼死吃河豚（实际上为“河鲀”）了。实际上，人工养殖的河鲀中TTX风险并不大，已通过品种纯化、饵料和养殖环境设施的控制，将毒性降至很低至无毒级，且经去内脏等加工处理，可安全食用。加上我国农业农村部建立了河鲀鱼源基地认证制度，截止2019年底共备案了6批38家红鳍东方鲀和暗纹东方鲀养殖基地，吃货们大可放心对这些基地的认证产品大朵快颐（名单可从农业农村部网站http://www.yyj.moa.gov.cn/查找）。不过，我国尤其是东南沿海的消费者，千万不要吃来路不明的野生河鲀，因为不可控可能导致中毒风险很大。特别需要警示的是，我国江浙、福建和两广沿海的居民很喜欢吃的一种小型螺类-织纹螺， TTX的潜在风险却相当大，国家已经明令禁止销售和食用。所以，为了生命安全，大家还是要多长点心，尤其一定规劝家中老人孩子，千万不要再吃织纹螺了。

（河鲀为暗纹东方鲀，图片来自于：https://www.sohu.com/a/235482566_262564；织纹螺为纵肋织纹螺，图片来自于：https://www.sohu.com/a/239477557_467291）

至于雪卡毒素CTX，也被称作雪卡鱼毒素、西加鱼毒素等，估计我国大部分消费者都是闻所未闻。可能在于其主要分布在热带和亚热带地区，区域特征十分明显。而能够引起中毒的也是一些珊瑚鱼类，比如红斑鱼、青星九棘鲈、棕点石斑鱼等。虽然，CTX对普通大众而言名声很小，但危害一点都不小，毕竟多达400余种的热带鱼类都可能含有这种毒素，全世界范围内每年可能导致10000-50000人中毒。一般来说，中毒事件主要发生在北纬35-37度范围的热带亚热带地区。在我国一般是海南、广东、港澳或台湾等地区风险较大。不过，从两个角度就能很好的防范CTX中毒风险，一是进口产品的管控，这个国家就已经做了，不用老百姓操心；二是个人购买或外出消费，都要通过正规渠道，不要食用来源不明的热带鱼类。

（棕点石斑鱼图片来自于：https://baike.baidu.com/pic/%E8%80%81%E8%99%8E%E6%96%91/2217776/0/562c11dfa9ec8a1320e7bfc5fd03918fa0ecc012?fr=lemma&ct=single#aid=0&pic=562c11dfa9ec8a1320e7bfc5fd03918fa0ecc012）

是不是感觉海产品中的生物毒素有一种幽灵般的存在？其实，这是一个国际社会普遍面临的问题，且已经对这些幽灵有了科学的认识，并制定了有效的管控方法。所以，我们大可不必因噎废食，只要具备一定的风险意识，完全可以正常享用海洋食品这一美味、营养和高质的食物。

最后给大家几个定心丸和建议吧，简单说明下：

一是研究层面。国际上包括我国都十分重视海产品中生物毒素的风险，且制定了相关研究计划并开展了大量研究，基本风险规律认识愈加清晰，比如什么区域？什么季节？什么品种？什么样的毒素风险较大？对这些毒素风险的预警和判断越来越准确，科学加持为风险防控提供了最坚实的基础。

二是监管层面。我国对海产品中毒素风险的监管侧重于生产链条前端，力求将毒素风险控制在上市之前，这样可以大大减少消费者与毒素接触的可能性。如贝类划型、河鲀鱼源基地认证等生产管理措施，产地准出、市场准入等销售管理措施，以及对织纹螺等特殊产品直接禁令措施等，为预防消费风险扎下了最坚固的篱笆。 

三是消费层面。最重要的是要有安全意识，不可因口腹之欲而不顾及生命。平时多关注新闻报道，防范区域性风险；不轻信野生即美味的谬论，从正规渠道购买/食用海产品；更重要的是要管住嘴巴，有些品种如织纹螺千万不要吃。当然，正常食用时万一出现不适，如麻木、腹痛等问题，要立即停止食用并赴医院治疗，做好防范措施。

大家现在知道了吧，国家为了老百姓的安全，进行了大量研究并制定了很多措施，可以说是操碎了心，我们自己平时再注意点，完全可以放心吃、好好吃，而且要多吃海产品。